商業(yè)廚房設(shè)計(jì)中你不可不知的攻略

發(fā)布日期：2018-06-13 作者：點(diǎn)擊：

商用廚房設(shè)計(jì)工作在商用廚房工程中是出于技術(shù)含量非常高的一類項(xiàng)目，從對(duì)商業(yè)廚房的整體規(guī)劃，流程、面積還有設(shè)備布局等等都需要技術(shù)性的去設(shè)計(jì)規(guī)劃。那么，飯店廚房設(shè)計(jì)中有哪些需要注意的要點(diǎn)攻略呢。紅業(yè)分享給你幾點(diǎn)：

1、要了解工序流程

對(duì)各工作間進(jìn)行合理區(qū)劃與布局，必須了解經(jīng)營(yíng)菜系的工藝流程、管理流程與專用的酒店廚房設(shè)備。
2、要了解設(shè)備
必須了解所選用廚房設(shè)備的技術(shù)參數(shù)指標(biāo)。僅酒店廚房設(shè)備就有爐具、蒸烤、制冷、排煙、凈化、調(diào)理、洗涮、消毒、車架、廚房機(jī)械等多種系列。加上國(guó)外餐飲設(shè)備，真是種類繁多，技術(shù)復(fù)雜。
3、設(shè)計(jì)要求特殊
所有工作間都有相應(yīng)的水電、通風(fēng)的技術(shù)要求，用水量、用電量、通風(fēng)流量都比較大。比其他一般建筑的單位面積都大很多，每個(gè)房間都要有上下水，排煙通風(fēng)換氣次數(shù)達(dá)到40~60次以上，而浴池?fù)Q氣次數(shù)為10次以上，其它公共場(chǎng)合換氣為6次以上。
4、設(shè)計(jì)密度高
所有工作間都布滿了設(shè)備，密度非常高，工作間面積與設(shè)備占地面積可達(dá)：2~3/1。也就是每2~3㎡有1㎡設(shè)備。
5、設(shè)計(jì)精度高
在酒店廚房設(shè)計(jì)時(shí)空間利用率極高，在各工作間面積分劃時(shí)，有時(shí)要精確到10㎝以內(nèi)。要考慮到設(shè)備間隙與裝修層的厚度。