眾所周知,商業(yè)廚房內(nèi)濕度大,溫度高,使用強(qiáng)度大,因此商業(yè)廚房設(shè)備主要材料都會(huì)選用不銹鋼廚具.我們常說(shuō)的不銹鋼是是不銹耐酸鋼的簡(jiǎn)稱,這類材料是耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質(zhì)或具有不銹性的鋼種,是一類材料的統(tǒng)稱,而不是特指某一材料.因此,同樣頂著不銹鋼的名字,鋼材類成分比例不同,不銹鋼的性能也有非常大的區(qū)別.為了避免大家陷入誤區(qū),常用不銹鋼的分類和特性為大家解疑.

商業(yè)廚房設(shè)備的鐵和鋼是以含碳量的多少來(lái)區(qū)別的.低于2%含碳量的鐵碳合金是鋼,高于2%含碳量的則稱之為鐵.鋼既有韌性又有彈性還有剛性,從而被廣泛應(yīng)用.而讓不銹鋼帶有抗腐蝕性能的決定性元素是鉻.含在10.5%以上鉻元素的鋼就不易生銹.

那如何區(qū)別不銹鋼材質(zhì)呢?目前常用于酒店廚房設(shè)備的不銹鋼主要有201和304.201不銹鋼是性價(jià)比高,價(jià)格便宜,但是容易生銹;而304不銹鋼是使用最廣泛的一種不銹鋼材料,不易生銹,質(zhì)量好,價(jià)格也相對(duì)204要高一些.

在很多消費(fèi)者眼中,201不銹鋼和304不銹鋼幾乎是沒(méi)有什么區(qū)別的,用肉眼幾乎無(wú)法分辨出來(lái),在這里給大家介紹一些區(qū)分它們的方法.

1、規(guī)格:常用的不銹鋼板材分為201和304兩種型號(hào),實(shí)際是是成分不同,304質(zhì)量好,但價(jià)格貴,201差一些.304為進(jìn)口不銹鋼板,201為國(guó)產(chǎn)不銹鋼板.

2、201組成為17Cr-4.5Ni-6Mn-N,是節(jié)Ni鋼種,301鋼的替代鋼.經(jīng)冷加工后具有磁性,用于鐵路車(chē)輛.

3、304組成為18Cr-9Ni,是得到最廣泛應(yīng)用的不銹鋼、耐熱鋼.用于食品生產(chǎn)設(shè)備、昔通化工設(shè)備、核能等.

4、201是含錳較高,表面很亮帶有暗黑的亮,含錳較高容易生銹,錳也對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)有害,因此201不銹鋼不適用于食品級(jí)設(shè)備.304含鉻較多,表面呈現(xiàn)啞光,不生銹.兩種放在一起就有比較了.最重要的就是耐腐蝕性能不同,201的耐腐蝕性能很差,所以價(jià)格就要便宜很多.又因?yàn)?01含鎳低,所以價(jià)格比304的低,于是耐腐蝕性能就不如304的了.而304不銹鋼安全屬于食用級(jí)別材質(zhì),目前食用級(jí)的不銹鋼都是304不銹鋼和以上級(jí)別的.

5、201與304之間的區(qū)別就是含鎳的問(wèn)題.而且304的價(jià)格現(xiàn)在都比較貴,但304的話起碼可以保證在使用過(guò)程中不會(huì)生銹.(可用不銹鋼藥水做實(shí)驗(yàn))

6、不銹鋼不易生銹是因?yàn)樵阡擉w表面形成富鉻氧化物可保護(hù)鋼體,201料屬于高錳不銹鋼較304硬度大,高碳低鎳.

7、成分不同(主要從含碳,含錳,含鎳,含鉻幾方面來(lái)區(qū)分201與304的不銹鋼)

鋼號(hào) 碳(C) 硅(Si) 錳(Mn) 磷(P) 硫(S) 鉻(Cr) 鎳(Ni) 鉬(Mo) 銅(Cu)

AISI(304) ≤0.08 ≤1.00 ≤2.00 ≤0.045 ≤0.03 18-20 8-10

AISI(201) ≤0.15 ≤1.00 5.5-7.5 ≤0.05 ≤0.03 16-18 3.5-5.5

由此可見(jiàn)用于商業(yè)廚房設(shè)備生產(chǎn)的材料最好選用304不銹鋼,可是現(xiàn)在市面上很多無(wú)良商家用201不銹鋼來(lái)充304不銹鋼,在驗(yàn)收的時(shí)候,很難分辨出來(lái),因此選購(gòu)不銹鋼廚具和廚房設(shè)備的時(shí)候,首先不要選擇低于行業(yè)價(jià)格的品牌,另外要選口碑好的,最好有半年以上質(zhì)保期的廠家.當(dāng)然,廚房設(shè)備的好壞不僅僅取決于在材料的選用,生產(chǎn)工藝也是很重要的.