企事業(yè)廚房設(shè)計(jì)的效果直接影響到餐飲業(yè)的直接投資成本、運(yùn)營(yíng)成本、廚房工作環(huán)境、廚師身心健康與工作情緒、菜品質(zhì)量、工作效率，甚至影響到飯店的對(duì)外形象與經(jīng)營(yíng)效益。所以，對(duì)于企事業(yè)廚房設(shè)計(jì)的階段，恒鼎商廚認(rèn)為首要先注意這幾點(diǎn)！

初步設(shè)計(jì)階段需要注意的幾個(gè)點(diǎn)！

1.根據(jù)經(jīng)營(yíng)者的技術(shù)要求，進(jìn)行初步流程規(guī)劃與功能區(qū)域劃分設(shè)計(jì)構(gòu)思。

2. 在功能區(qū)域劃分、設(shè)備布局的初步設(shè)計(jì)中，如發(fā)現(xiàn)與實(shí)際有矛盾，與經(jīng)營(yíng)者的技術(shù)要求有差異的部分設(shè)計(jì)，要盡快與經(jīng)營(yíng)者和廚師長(zhǎng)聯(lián)系協(xié)調(diào)，取得一致意見(jiàn)后再進(jìn)行設(shè)備布局詳細(xì)設(shè)計(jì)。

3.商業(yè)廚房在功能區(qū)域劃分、設(shè)備布局設(shè)計(jì)的初步方案上，要反復(fù)斟酌，要進(jìn)行人流物流流動(dòng)模擬。對(duì)于不合規(guī)范、不滿意的部分要精益求精地反復(fù)推敲。

4.當(dāng)感到方案沒(méi)有問(wèn)題后，再將初步方案提交上級(jí)主管審查，然后再提交經(jīng)營(yíng)者和廚師長(zhǎng)審查，并說(shuō)明設(shè)計(jì)思想。特別一些重點(diǎn)設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)要著重加以說(shuō)明，并聽(tīng)取多種意見(jiàn)。

 設(shè)計(jì)人員也要從設(shè)計(jì)理念，設(shè)計(jì)技巧上優(yōu)化設(shè)計(jì)方案。充分考慮各種因素，計(jì)算各種參數(shù)，在確保廚房設(shè)計(jì)科學(xué)合理，各工種協(xié)調(diào)配合便捷，設(shè)備先進(jìn)，操作使用方便的前提下，還要對(duì)通風(fēng)排煙、降溫減噪、采光照明、衛(wèi)生清潔方便等方面設(shè)計(jì)到位。