商業(yè)廚房作業(yè)的特征概括如下:

1、高效的應(yīng)變才能

商業(yè)廚房需具有極快的應(yīng)變才能,顧客隨意點(diǎn)菜,有必要短時(shí)間內(nèi)上桌。這就需求各工種方便默契配合商用設(shè)備得心應(yīng)手。

2、滿意經(jīng)營(yíng)的技術(shù)儲(chǔ)藏和物資儲(chǔ)藏

 一般商業(yè)廚房都具有制造各種菜肴、米面、點(diǎn)心等主、副食的才能,都具有炒炸等各種加工廚房設(shè)備。根據(jù)經(jīng)營(yíng)需求,要有一定的物資儲(chǔ)藏和技術(shù)儲(chǔ)藏,以適應(yīng)顧客的需求,堅(jiān)持商場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

3、獨(dú)特的技藝和設(shè)備需求

不同的商業(yè)廚房都有獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)取向和服務(wù)項(xiàng)目,有自己獨(dú)特的加工工藝、工序、火候,所需求的廚房和廚房設(shè)備都有獨(dú)特的用意,如火鍋店、燒烤店把廚房熟制設(shè)備搬到餐桌上,廚房需求的設(shè)備就減少了。主營(yíng)菜系、特征菜、獨(dú)門菜等餐品需求專門的廚房設(shè)備。

4、緊跟商場(chǎng)需求運(yùn)作

商業(yè)廚房從收購(gòu)到最后出餐,所有作業(yè)環(huán)節(jié),徹底要根據(jù)商場(chǎng)的需求運(yùn)作。從第一個(gè)顧客進(jìn)門到最后顧客出門,商用廚房要隨時(shí)應(yīng)對(duì),具有全面根據(jù)顧客需求運(yùn)轉(zhuǎn)的作業(yè)特征。

5、勞動(dòng)密集型場(chǎng)所

商業(yè)廚房是勞動(dòng)密集型場(chǎng)所。雖然,許多先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備進(jìn)入廚房,但很多的主、副食物制造依然只能按顧客隨機(jī)需求的數(shù)量,種類口味,由廚師手藝制造。

6、脈沖式的作業(yè)節(jié)奏

商業(yè)廚房是人、物、信息快速流動(dòng)的作業(yè)場(chǎng)所。在就餐頂峰時(shí)段,一道菜要經(jīng)過(guò)多道工序,要由多個(gè)員工加工、傳遞,短時(shí)間內(nèi)傳菜到顧客桌上,作業(yè)反常緊張繁忙。

7、污染嚴(yán)重的作業(yè)場(chǎng)所

商業(yè)廚房是環(huán)境污染嚴(yán)重的作業(yè)場(chǎng)所。在制甘旨佳肴的一起,在有限的作業(yè)空間內(nèi),產(chǎn)生量的油煙、廢氣、噪聲、余熱、污水、廢物。商業(yè)廚房是出產(chǎn)食物的場(chǎng)所,需求高度的清潔衛(wèi)生可是,商業(yè)廚房因產(chǎn)生很多的甘旨食物和下腳料廢物、污水而成為蚊蠅、甲由、老鼠的追逐地。

8、高耗場(chǎng)所

商業(yè)廚房每天耗費(fèi)很多的水電、燃料,是飯館能耗運(yùn)營(yíng)本錢最高的場(chǎng)所。也是最需求認(rèn)真研究下降能耗的地方。

9、商業(yè)廚房擁擠狹小

大多數(shù)飯館的廚房與餐廳在使用面積上不成比例,廚房方位較差,比較擁擠狹小。

由上述廚房作業(yè)特征的分析,咱們能夠看到,商業(yè)廚房是一個(gè)專業(yè)類別較多的極特殊系統(tǒng)工程不同的廚房就有不同的突出特征,規(guī)劃規(guī)劃就有不同的重點(diǎn),很少相同。