對(duì)于飲食行業(yè)來說，廚房設(shè)計(jì)是其極其重要的部分，其主要指餐飲項(xiàng)目籌劃階段，對(duì)廚房區(qū)域的相關(guān)設(shè)計(jì)，主要內(nèi)容有廚房設(shè)備平面布置、廚房給排水、電位、燃?xì)恻c(diǎn)位、排煙等。因此飲食廚行業(yè)房設(shè)計(jì)是廚房工程首要環(huán)節(jié)，并且是最為重要的環(huán)節(jié)，只有廚房設(shè)計(jì)完全符合各項(xiàng)規(guī)定和要求之后，才能按照設(shè)計(jì)對(duì)廚房進(jìn)行施工，當(dāng)廚房設(shè)計(jì)沒有設(shè)計(jì)好，飲食行業(yè)廚房才能進(jìn)行有序的生產(chǎn)經(jīng)營。

廚房設(shè)計(jì)要保障安裝后能在滿足廚房的有序生產(chǎn)同時(shí)保障符合各項(xiàng)的法律法規(guī)和行業(yè)中的各項(xiàng)要求，因此在設(shè)計(jì)時(shí)必須遵守幾項(xiàng)原則。

1、防火原則。

飲食行業(yè)廚房設(shè)計(jì)通常使用最少保障廚房使用的設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力，尤其現(xiàn)在，大型廚房設(shè)計(jì)中的廚房設(shè)備外層已經(jīng)大部分換成不銹鋼材質(zhì)，其防火性能極高，而現(xiàn)在很多對(duì)明火有要求的飲食行業(yè)已經(jīng)改為使用電磁爐，避免明火出現(xiàn)導(dǎo)致的危險(xiǎn)。

2、安全原則。

飲食行業(yè)廚房設(shè)計(jì)首要就是安全原則，人生安全必須放置在廚房設(shè)備設(shè)計(jì)的首要位置。宏量商廚為確保設(shè)計(jì)產(chǎn)品的質(zhì)量保證，在廚房設(shè)備設(shè)計(jì)上避免了過多的尖銳邊角，同時(shí)用電類的產(chǎn)品防漏電的措施也是必須保障的。

3、衛(wèi)生原則

飲食行業(yè)廚房設(shè)計(jì)必須保障廚房的衛(wèi)生，畢竟要吃進(jìn)人體的食品，衛(wèi)生是必須的，因此水槽在數(shù)量滿足需求同時(shí)位置可需要方便平常廚房工作流程上的需要，而在下水道要做到防臭、防鼠、防蟲，因此飲食行業(yè)廚房設(shè)計(jì)排水管時(shí)要將其保證不能外露，同時(shí)使其出口與防鼠金屬網(wǎng)連接，防止異物或小型動(dòng)物如老鼠之類的進(jìn)入，保障下水道排水管的暢通及避免對(duì)內(nèi)部環(huán)境的污染。

4、高效率原則。

飲食行業(yè)廚房設(shè)計(jì)雖沒有工作流程標(biāo)注在圖紙上，但規(guī)劃設(shè)計(jì)卻是處處以流程順序?yàn)樵瓌t的，也處處體現(xiàn)著流程順序。能否保證廚房工作流程運(yùn)行高效率，主要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計(jì)上。規(guī)劃設(shè)計(jì)必須認(rèn)真分析，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡化流程，才能使流程順暢高效。廚房布局設(shè)計(jì)是一種軟科學(xué)，主要靠運(yùn)籌思路、設(shè)計(jì)技巧，不需要增加額外投資就可以優(yōu)化廚房功能，提高工作效率。