商用廚房也是配餐配送商用，是將質(zhì)料制造加工成半制品或制品，配送到各連鎖店進(jìn)行二次烹飪，因而商用廚房設(shè)備裝備布局與食堂或餐廳的是不同的，那么它需恪守什么布局準(zhǔn)則呢？下面就讓東莞紅業(yè)工業(yè)設(shè)備-商業(yè)廚房用具設(shè)備廠家來為大家簡(jiǎn)單介紹一下。

商用廚房設(shè)備各區(qū)域的面積要合理規(guī)劃，用于處理生、熟品之間設(shè)備不能彼此穿插放置及運(yùn)用；處理污染物和非污染物的設(shè)備要進(jìn)行切割，防止動(dòng)線穿插，導(dǎo)致設(shè)備或食物遭到污染；保證大清潔區(qū)空氣壓力，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流，也便是挑選適宜的新風(fēng)體系，差異廚房空氣的流轉(zhuǎn)；

商用類型廚房設(shè)備裝備布局應(yīng)契合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、拋棄物流順利；通道的布局規(guī)劃要流通，要便利操作人員的進(jìn)入和車的通行包含冷鏈工藝的流程:原物料或凈料檢驗(yàn)、儲(chǔ)存、初/精加工、菜肴烹飪制造、冷卻、分裝、低溫儲(chǔ)存、門店出售及熱鏈工藝的流程:原物料或凈料檢驗(yàn)、儲(chǔ)存、初/精加工、菜肴烹飪制造、分裝、保溫、裝車及物流配送、現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)；

按功用裝備的商用廚房設(shè)備布局規(guī)劃要依照操作便利，不穿插感染來規(guī)劃，操作人員直接抵達(dá)各自的操作區(qū)域，防止清潔區(qū)與污染區(qū)人員動(dòng)線彼此穿插。