一、給水部分

（1） 廚房給水管線的布置

1. 廚房內應設置垂直管線區(qū)和水平管線區(qū)，管線應避免隨意穿越；

2. 管線從上到下依此宜為燃氣管、熱水管、給水管和排水管；

3. 廚房內較長的水平管線宜設置在操作臺下靠墻的位置，廚房內的水平管線不應影響設備的正常使用；

4. 給水立管應設置靠近洗滌池集中布置。

（2）冷、熱水供給

1. 冷、熱水采用獨立的支管路系統(tǒng)，熱水支管長度超過10米應設置支管循環(huán)系統(tǒng)；

2. 在廚房便于操作的區(qū)域設置檢修房門；

3. 應為廚房配備專用生活熱水貯水式加熱器，用來向廚房區(qū)域供應60℃的熱水；

4. 在廚房操作間供水設計時應考慮廚師就近和方便。不應由于水源配備的太少，使得廚師要跑很遠才能找見水池，這樣不但會降低工作效率，而且在忙起來時就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生就很難令人信服。

二、排水部分

廚房、食堂加工區(qū)是用水點多、用水量大的地方，不言而喻，也是排水困難的核心部位。要做到排放及時、不滯留，往往水中混雜油污，因此要通過廚房內的排水溝連接建筑物下水道，通過隔油池進行處理。

廚房排水的分類

廚房排水可采用明溝與暗溝兩種方式進行排水。常規(guī)的做法在廚房加工區(qū)采用室內排水溝進行排水，洗滌池、切削臺等間接排水到室內排水溝內，然后通過排水立管排出。

明溝的優(yōu)點是便于排水、便于沖洗、有效防止堵塞。缺點是排水溝里可能有異味散發(fā)在廚房內，有些廚房還會有蟲、鼠等，明溝處理不好，還會導致廚房地面不平整，造成廚房設備擺放困難。

三、廚房排水注意的問題

1. 排水溝通過排水短管和順水三通接入到排水立管，在排水口前應設置網框式地漏，盡量把殘渣攔截在溝內，避免進入排水管內容易造成管道的堵塞；

2. 排水溝應在每天晚上下班前進行清理，避免殘留物的發(fā)臭；

3. 根據(jù)規(guī)范，廚房烹調、主食操作臺面上方不允許有任何排水管；

4. 廚房廢水在含有較多的油脂性物質，集中設置隔油池并定期處理；

5. 底層排水溝直接排到室外，然后通過短管排到水封井，再排到隔油池；

6. 排水溝的蓋板格柵柵條不宜過大，預防老鼠順著排水溝通過格柵進入室內。