商用洗碗機(jī)一般分為四種：超聲波洗碗機(jī)、揭蓋式洗碗機(jī)、通道式洗碗機(jī)、長(zhǎng)龍式洗碗機(jī)。店鋪選購商用洗碗機(jī)時(shí)只要注意一下自己店鋪規(guī)模和人流量就可以開始選擇了。東莞市紅業(yè)工業(yè)設(shè)備有限公司-企事業(yè)廚房、東莞企事業(yè)廚房、企事業(yè)廚房廠家今天來和大家聊一聊如何選擇商用洗碗機(jī)。

通道式洗碗機(jī)的原理與揭蓋式洗碗機(jī)原理一樣，區(qū)別是增加了履帶的設(shè)計(jì)，不用重復(fù)的開啟洗碗機(jī)，只需要將用過餐具放上去就可以了，適用于2~500人流量左右的飯店、食堂。

而長(zhǎng)龍式洗碗機(jī)的原理也與上面相同，就是適用于大型飯店、食堂后廚，長(zhǎng)龍式洗碗機(jī)的清洗能力是很強(qiáng)的，一小時(shí)可以清洗幾千個(gè)餐具，而且可以多加幾個(gè)清洗通道，可以勝任所有的清洗工作。缺點(diǎn)就是價(jià)格昂貴，占地大，但是相對(duì)于大型飯店、食堂來說價(jià)格要比專職洗碗工劃算，而且效率也遠(yuǎn)遠(yuǎn)比洗碗工高。

先說超聲波洗碗機(jī)，超聲波洗碗機(jī)的原理就是通過幾個(gè)固定振頭所釋放的高配超聲波來使得餐具上殘留的油污與餐具分離，從而達(dá)到潔凈餐具的效果。針對(duì)大部分的餐具來說效果還可以，缺點(diǎn)就是超聲波洗碗機(jī)的聲音很吵，對(duì)于后廚人員的耳朵是一種摧殘。而且超聲波洗碗機(jī)一般一天都是一池或者兩池水，油污會(huì)漂浮在水面的上方，形成一層油污層，超聲波開啟的時(shí)候又會(huì)沸騰起來，非常的不美觀。而且清潔能力不是很快，一般適合人流量30人左右的小型店鋪、夫妻店，等餐具積攢下一池時(shí)再開啟使用，減少噪音污染。

接下來是揭蓋式洗碗機(jī)，揭蓋式洗碗機(jī)的工作原理是通過高速射出的熱水流在旋轉(zhuǎn)的碰頭下沖擊餐具表面，軟化油污，沖洗干凈之后會(huì)自動(dòng)烘干，一般是一分鐘一次，一次一筐15個(gè)餐盤左右，而且適用各類型餐具。適用于人流量在1~200人左右的中型飯店、食堂，這種流量的食堂請(qǐng)一個(gè)洗碗工已經(jīng)不夠了，請(qǐng)多了又比較浪費(fèi)資源，所以一款好的揭蓋式洗碗機(jī)是很方便的。揭蓋式洗碗機(jī)的優(yōu)點(diǎn)就是清洗迅速干凈，不會(huì)殘留油污，而且噪音很小，干凈美觀。缺點(diǎn)就是清洗能力不夠，只適合200人流量左右的飯店。