如何把一家餐廳經(jīng)營(yíng)好，除了軟實(shí)力之外，硬實(shí)力必不可少。廚房裝修和商廚設(shè)備的選擇更是重中之重。

1、人性化原則

小到爐灶的高度、蒸柜的位置，大到廚房的裝修布局，每一步都應(yīng)該按照廚房的操作便利性來進(jìn)行正確合理的設(shè)置。這將會(huì)大大提高日后的廚房出餐效率。

其次，有必要選擇產(chǎn)品本身符合人性化設(shè)計(jì)的商用廚具，例如磁控電磁爐，烹飪過程中，只要用掌勺輕輕一拔就能達(dá)到廚師想要的溫度，省時(shí)省心。

2、干凈衛(wèi)生原則

不管是封閉式廚房還是越來越流行的開放式廚房，在選購商廚設(shè)備的時(shí)候都要考慮到其美觀性，整體是否可以給人一種光潔如新的感覺。

這就要求廚具的表面材料需要具有良好的耐油污性能和清潔性能，因此選購時(shí)要詢問清楚廠家該廚具表面的材質(zhì)性能。

3、防火原則

廚房火災(zāi)時(shí)有發(fā)生，作為安全第一責(zé)任人，餐飲店的老板都應(yīng)該高度重視餐廳廚房的防火工作，以避免火災(zāi)事故所造成的的嚴(yán)重?fù)p失。

因此，商用廚房設(shè)備材料的防火性和阻燃性對(duì)廚具乃至整家餐飲店的安全起著決定性的作用，尤其是用汽設(shè)備表面材料的防火能力，是老板們?cè)谶x擇時(shí)的一大的重要標(biāo)準(zhǔn)。

4、安全原則

開店過程中，除防火安全外，用電安全也是不能忽視的重要環(huán)節(jié)，切忌“買著便宜用著貴”。目前市場(chǎng)上有不少便宜的商用廚房設(shè)備，電路板布線混亂，沒有等電位，地線設(shè)置不符合國(guó)家規(guī)范，在使用過程中很可能會(huì)短路，從而引發(fā)火災(zāi)等安全事故。

5、經(jīng)久耐用原則

相比較于家用廚房電器，商用廚房設(shè)備需要在更長(zhǎng)的工作時(shí)間里承載更多的廚房工作，其品質(zhì)關(guān)乎餐飲店未來幾年的廚房工作效益。因此，經(jīng)久耐用是商用廚房設(shè)備選擇的重要原則之一。

一般在購買的時(shí)候可以先查看商廚設(shè)備的廠家資質(zhì)，確認(rèn)是否有3C證書之類的品質(zhì)保證，二看產(chǎn)品的材質(zhì)是否耐用，比如板材方面可以選擇食品級(jí)別的304不銹鋼材質(zhì)。

6、經(jīng)濟(jì)適用原則

購置商廚設(shè)備之前，一定要根據(jù)自己餐飲店的類型以及出餐標(biāo)準(zhǔn)，考慮其實(shí)用性和適用性，并非功能齊全或是先進(jìn)的設(shè)備才能滿足開店需求。

同時(shí)可以嘗試分析同類型廚房的商用設(shè)備收益性和設(shè)備費(fèi)用效益性，爭(zhēng)取以較為恰當(dāng)?shù)耐度?，選購到效用更好，更適合自家餐飲店廚房使用的商廚設(shè)備。

7、節(jié)能環(huán)保原則

燃油及液化石油作為傳統(tǒng)廚房設(shè)備的燃料，不僅大大增加商家成本，而且會(huì)造成環(huán)境污染問題。為響應(yīng)國(guó)家綠色環(huán)保、節(jié)能減排的號(hào)召，同時(shí)也為了節(jié)約成本，商家開店時(shí)可以選擇類似電壓鍋、商用電磁爐這樣節(jié)能環(huán)保的商廚設(shè)備。

另外，在購置時(shí)，建議挑選有《中國(guó)節(jié)能產(chǎn)品認(rèn)證證書》和《中國(guó)環(huán)保產(chǎn)品認(rèn)證證書》的品牌，這是國(guó)家級(jí)的認(rèn)證證書，具有一定的權(quán)威性。