要確保商業(yè)廚房的衛(wèi)生，可以采取以下措施：

1. 定期清潔：保持商業(yè)廚房的定期清潔，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備、器具、水槽等。使用適當(dāng)?shù)那鍧崉┖凸ぞ?，徹底清除油漬、食物殘渣和細(xì)菌。

2. 食品儲存和處理：正確儲存和處理食品，避免交叉污染。將食品儲存在干燥、清潔、適當(dāng)溫度的環(huán)境中，避免與生鮮食品接觸。使用適當(dāng)?shù)氖称啡萜骱桶b材料，避免食品污染。

3. 設(shè)備清潔和維護(hù)：定期清潔和維護(hù)商業(yè)廚房的設(shè)備，包括爐灶、烤箱、冰箱、油煙機(jī)等。遵循設(shè)備制造商的清潔和維護(hù)指南，確保設(shè)備正常運(yùn)行和衛(wèi)生。

4. 手部衛(wèi)生：保持良好的手部衛(wèi)生是防止食品交叉污染的關(guān)鍵。經(jīng)常洗手，特別是在接觸食品前后、使用洗手間后。使用適當(dāng)?shù)南词忠汉蜔崴?，徹底清潔雙手。

5. 垃圾處理：妥善處理廚房產(chǎn)生的垃圾和廢棄物。使用密封的垃圾袋和垃圾桶，定期清空和清潔。

6. 餐具和器具清潔：確保餐具、器具和廚具的定期清潔和消毒。使用熱水和洗碗劑徹底清潔餐具，使用消毒劑進(jìn)行消毒。

7. 培訓(xùn)員工：培訓(xùn)員工關(guān)于食品安全和衛(wèi)生的知識和操作規(guī)程。確保員工了解正確的食品處理和衛(wèi)生要求，并嚴(yán)格遵守。

8. 定期檢查：定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查和評估，確保商業(yè)廚房符合相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。及時糾正發(fā)現(xiàn)的問題和不合規(guī)的情況。