商用廚房里的不銹鋼廚具可以采取以下措施來防止生銹：

1. 定期清潔：定期清潔不銹鋼商業(yè)廚房用具是防止生銹的基本步驟。使用溫和的清潔劑和軟布擦拭不銹鋼表面，避免使用含有氯或酸性成分的清潔劑，以免腐蝕不銹鋼表面。

2. 避免刮擦：避免使用硬質(zhì)刷子或金屬制品直接刮擦不銹鋼表面，以免劃傷不銹鋼表面的保護層。可以使用軟質(zhì)刷子或海綿進行清潔。

3. 防止鹽和酸性物質(zhì)殘留：避免將含有鹽或酸性物質(zhì)的食物或調(diào)料長時間殘留在不銹鋼表面上，以免腐蝕不銹鋼。

4. 干燥保養(yǎng)：使用后，及時將不銹鋼廚具擦干，保持表面干燥，避免長時間接觸水分。濕潤環(huán)境容易促進不銹鋼的氧化和生銹。

5. 使用不銹鋼清潔劑：可以選擇專門的不銹鋼清潔劑來清潔不銹鋼廚具，這些清潔劑能夠去除頑固污漬并保護不銹鋼表面。

6. 定期拋光：定期使用不銹鋼拋光劑對不銹鋼廚具進行拋光，可以恢復(fù)不銹鋼表面的光亮度，并形成一層保護膜，減少生銹的可能性。