廚房的運(yùn)行離不開廚房設(shè)備工具、其中刀具、案板、切菜機(jī)、絞肉機(jī)、拌面機(jī)，各種盆、盤、筐等，因其直接接觸生料，是微生物污染的重點(diǎn)目標(biāo)，因此這些設(shè)備、廚具的洗滌、消毒受到重視。

刀具是廚師的最常用到的廚房工具之一，但也是最常與生熟料接觸的工具，為避免污染熟料，因此不能用一把刀具加工生料和熟食，并且每周磨刀一次。

砧板是配套使用，應(yīng)在每次使用完后用洗潔劑進(jìn)行清洗，在使用消毒液浸漬，加以熱水燙，以起到殺菌作用。砧板和刀具一樣熟食、生食因分開使用，這樣才能最大程度的包含其不受到微生物的污染。

肉類切割、絞碎機(jī)因使用不銹鋼材質(zhì)的，且每日使用完畢后拆卸清洗。若切割機(jī)發(fā)生了生銹也可使用15%的硝酸或除銹劑將銹祛除并清洗干凈后再使用，這樣就可以避免銹跡中含有的元素污染生料，同時(shí)延長(zhǎng)切割機(jī)和攪碎機(jī)的壽命。

器具及容器，傳遞及運(yùn)輸生熟料的工具，其盛放的生熟料不同，導(dǎo)致污漬不同，洗滌的方法也是有所差異，這就不一一說(shuō)明了。但是洗滌后所進(jìn)行的步驟卻是一致的，應(yīng)該將其清洗干凈后，用熱水、蒸汽進(jìn)行消毒處理。

金屬器具易腐蝕，若長(zhǎng)期有水分殘留很容易生銹。因此可通過(guò)高溫進(jìn)行消毒的同事蒸發(fā)器中的水分。